Если бы северные народы в свое время запатентовали то, что делали на протяжении столетий, наверное, их история сложилась бы по-другому. Но заявку на патент оформил уроженец Нью-Йорка Кларенс Бёрдсай. Сто лет назад на севере Канады у эскимосов он попробовал блюдо, приготовленное из замороженной рыбы, и не почувствовал разницы со свежим продуктом.
Замороженную рыбу в Америке продавали и раньше. Но качество ее оставляло желать лучшего. Потому что замораживали, не как эскимосы. Те-то всегда знали: крепкий мороз и сильный ветер сохранят все вкусовые характеристики свежевыловленного окуня.
Сейчас эту технологию называют "шоковой заморозкой", когда продукт в специальной камере обдувают при температуре не меньше минус 30, и он в считанные минуты, а порой и секунды, переходит в твердое состояние.
Чем выше темп замораживания, тем качественней продукт. Потому что та вода, тот сок, который замерзает в продукте, образует мелкие кристаллы, которые при последующей дефростации ткань не разрывают. Чем медленнее морозить, тем кристаллы льда образуются крупнее и при последующей дефростации, размораживании льда, они начинают разрывать ткань самого продукта.
Народную эскимосскую мудрость Бёрдсай запатентовал в 1925-м году. А в 1930-м "правильно" замороженные продукты появились в супермаркетах: сначала рыба, потом мясо, а затем овощи и фрукты.
Внедрение технологии быстрой заморозки произвело революцию не только в пищевой промышленности, но и в жизни домохозяек. В продаже появились готовые замороженные обеды на любой вкус. 25 минут в духовке — и можно садиться за стол.
Шоковую заморозку в наше время активно используют в общепите. Компания «Технофуд» предлагает Вашему вниманию аппараты для шоковой заморозки торговой марки Hendi (Голландия). Аппараты охлаждаются мощнейшими вентиляторами, что приводит к быстрому охлаждению в любом уголке внутреннего пространства. Агрегат имеет нижнее расположение. Сделаны шкафы с нержавеющей, пищевой стали (aisi304). Наделены функцией автоматического размораживания. Контроль за охлаждением автоматизированный. Автоматический термощуп входит в комплектацию.
